Су - сыра кайнатуда иң мөһим чималның берсе, һәм кайнап торган су "сыра каны" дип атала.Дөньяга танылган сыраның характеристикалары кулланылган кайнату суы белән билгеләнә, һәм кайнап торган су сыйфаты продуктның сыйфатын һәм тәмен генә түгел, ә бөтен кайнату процессына турыдан-туры тәэсир итә.Шуңа күрә, сыра җитештерүдә кайнап торган суны дөрес аңлау һәм акыллы эшкәртү зур әһәмияткә ия.
Су кайнату сырага өч яктан тәэсир итә: Бу сыраның рН-га тәэсир итә, бу сыра тәменең сезнең тәлинкәгә ничек тәэсир итүенә тәэсир итә;ул сульфат-хлорид нисбәтеннән “тәмләткеч” бирә;һәм ул хлордан яки пычраткыч матдәләрдән тәм китерә ала.
Гомумән, кайнап торган су чиста булырга һәм хлор яки буа исе кебек исләрдән арынырга тиеш.Гадәттә, пешү үткәрү һәм ворт ясау өчен яхшы кайнап торган су уртача каты булырга һәм түбән-уртача эшкәртүчәнлеккә ия булырга тиеш.Ләкин бу сез пешерергә теләгән сыра төренә һәм суыгызның минераль характерына бәйле (гел шулай түгелме?).
Нигездә су ике чыганактан килә: күлләрдән, елгалардан һәм елгалардан җир өстендәге су;һәм җир асты сулары, җир асты суларыннан.Faceир өстендәге су эретелгән минералларда түбән булырга мөмкин, ләкин хлор белән эшкәртү белән фильтрланырга һәм дезинфекцияләргә кирәк булган яфрак һәм алга кебек органик матдәләрдә югарырак.Grир асты сулары, гадәттә, органик матдәләрдә аз, ләкин эретелгән минералларда югарырак.
Яхшы сыраны теләсә нинди су белән кайнатырга мөмкин.Ләкин, су көйләү яхшы эшләнгән булса, яхшы сыра белән зур сыра арасында аерма ясарга мөмкин.Ләкин сез аңларга тиеш, кайнату пешерә һәм тәмләткеч кенә начар ингредиентлар яки начар рецепт өчен ясалмый.
Су турында отчет
Суның эшкәртүчәнлеген һәм каты булуын кайдан беләсең?Еш кына бу мәгълүмат сезнең шәһәр су отчетында бар.Су отчетлары, беренче чиратта, пычраткыч матдәләрне сынау белән бәйле, шуңа күрә сез гадәттә Тоталь эшкәртү һәм Тоталь катылык саннарын Икенче Стандартлар яки Эстетик Стандартлар бүлегендә таба аласыз.Сыра пешерүче буларак, сез Тоталь эшкәртү 100 ppm-тан кимрәк, яхшырак 50 ppm-тан кимрәк күрергә телисез, ләкин бу бик мөмкин түгел.Сез, гадәттә, Тоталь эшкәртү саннарын 50 белән 150 арасында күрерсез.
Тоталь катылык өчен, сез, гадәттә, 150 ppm яки кальций карбонат кебек зуррак кыйммәтне күрергә телисез.Яхшырак, сез 300 дән артык кыйммәтне күрергә теләр идегез, ләкин бу да мөмкин түгел.Гадәттә, сез каты катылык саннарын 75 - 150 ppm диапазонында күрерсез, чөнки су компанияләре торбаларында карбонат масштабын теләмиләр.Чынлыкта, бөтен шәһәрнең диярлек кран суы, бөтен дөньяда, гадәттә, эшкәртүчәнлектә югарырак һәм каты булу түбәнрәк булыр, без кайнатырга теләгәнгә караганда.
Сез шулай ук су эшкәртү комплектын кулланып, тулы эшкәртүчәнлекне һәм тулы катылыкны сынап карый аласыз, болар бассейн өчен кулланган охшаш гади тамчы комплектлар.
Сез нәрсә эшли аласыз
Су турында мәгълүмат булганнан соң, сез нәрсә өстәргә икәнен саный аласыз.Гадәттәгечә, түбән каты, аз эшкәртүле су чыганагыннан башлау һәм пешкә һәм / яки чәйнеккә кайнату тозлары өстәү.
Америка Пале Але яки Америка IPA кебек хоппер сыра стильләре өчен сез суга кальций сульфаты (гипс) куша аласыз, сыраның тәмен киптерер өчен, криспер, ышанычлырак ачы булыр.Октоберфест яки Браун Але кебек начаррак стильләр өчен, сез сыраның тәмен тулырак һәм тәмлерәк итәр өчен суга кальций хлорид куша аласыз.
Гадәттә, сез сульфат өчен 400 ppm яки хлорид өчен 150 ppm-тан артырга теләмисез.Сульфат һәм хлорид - сезнең сыра өчен тәмләткеч, һәм аларның катнашуы тәмнең балансына зур дәрәҗәдә тәэсир итәчәк.Чиксез сыра, гадәттә, сульфат-хлорид коэффициенты 3: 1 яки югарырак булачак, һәм сез аларның икесенең дә максималь булуын теләмисез, чөнки бу сыраны минераль су кебек тәмле итәчәк.
Пост вакыты: 26-2024 гыйнвар